南昌乔府食品有限公司负责人刘君兰
【江西访谈】刘总，您好!很高兴您能在百忙之中接受中国江西网的专访。
〖刘君兰〗(笑)现在确实是最忙的时候。一年一度的中秋节马上就要到了，许多事情等着去打理。另外，我们正建设一条工艺最先进的生产线，车间面积达1.6万平方米，车间有全隔离的观摩、考察通道。这在江西同行业是第一家。
【江西访谈】这个消息确实令人振奋。不难发现，如今“乔家栅”已经成为中秋、端午江西节令市场的新名片。但有时候很多人可能还是想不明白：“乔家栅”是上海的老字号，当初您为什么没有选择去引进“乔家栅”品牌?您是否也曾有过困惑?
〖刘君兰〗这和“乔家栅”的历史是密不可分的。“乔家栅”是中华老字号企业，创立于1909年。至今，“乔家栅”以生产各种江南传统糕团为主，其产品曾多次获得部优产品奖、连续多年蝉联“中国优质放心月饼”、“中国优质创新月饼”、“中国名饼”等荣誉称号。“乔家栅”品牌可谓家喻户晓。为使“乔家栅”这个原创性民族品牌根深叶茂，更好地传承和发展中华民族商业文明，我们引进“乔家栅”来到江西，传承的是百年传统经典文化，传递的是恒久真情。在我们江西，“无‘乔家栅’不成中秋”早已成为一种中秋文化情节。基于此，上海乔家栅饮食食品发展有限公司根据将“中华老字号”做大做强的要求，投资南昌昌南工业园，设立南昌乔府食品有限公司，使之成为“乔家栅”月饼及烘焙类产品的研发中心和创新经营的示范企业。
而你所说的困惑，坦白说，当初确实有过。办企业好比是养孩子，谁不想是亲生的孩子呢?但是后来我们想明白了：十年树木，百年树人。一个品牌要成功营造出来不容易，这个品牌要做成百年老店，更是难上加难的事，需要很多人，好几代一起为之付出。一个国家能有多少百年老店?我想，中华老字号已经不是一个品牌、一家企业这么简单。一个人需要信仰才能过得更充实，一个企业需要文化传承才能历久弥坚，长盛不衰，一个民族同样需要商业信仰才能奋发向上。美国福特、通用公司这样的百年老店，以其企业精神和市场传奇激励了多少美国人坚持不懈地追求财富!我们“乔家栅”这样的百年中华老字号，同样可以成为国民在商业领域的精神信标。
面对这样的精神信标，我们再以“养儿子”这样的老眼光看待，无疑是一叶障目的行为。如果我们能够抛弃那些狭隘的地方本位思想，从民族传统文化保护的角度来考虑，那就会得出完全不同的答案。欧美能够产生100年、200年的巨型工商企业，我们中国也完全可以拥有那种历经数百年沧桑而不屈不移、对国计有益、对民生有益、对商道有益、对国民精神有益的“老子号”工商“航母”，关键是它的成长和坚持要靠我们大家一起来努力和呵护。
“乔家栅”几经磨难和转折，掌门人有上海人，也有安徽人，历经世代变迁、艰苦守业，至今已经整整100周年，多少代人呕心沥血造就了今天的百年老字号。“乔家栅”走到今天真的不容易，要继续坚持下去需要更多人的支持和努力，这是一项伟大的民族文化保护工程。我想，“乔家栅”这样的中华老字号发展到今天，它已经不仅仅是一个家庭、一个企业、一个城市的财富，而是整个中华民族宝贵的物质和文化遗产，能参与老字号的永续经营工程，我们感到很荣幸!
【江西访谈】江西地处“长珠闽”腹地，受上海、广州等经济发达地区的消费文化影响很大，在糕饼行业亦如此。请问“乔家栅”在融入本土文化、口味创新方面作出了哪些努力?
〖刘君兰〗你说的对，和其它消费产品一样，糕饼业同样受经济发达地区的消费文化影响。八、九十年代，沪式和广式糕饼至今也对江西市场产生影响。为此，我们“乔府人”也提出了新世纪的口号：江西糕饼业要“自创潮流”。我们认为，在把握流行趋势和特性的基础上，应该将目光瞄向世界糕饼业发展的前端，融入江西自己的文化元素。
就拿今年的中秋市场举例，我们在礼盒包装方面，围绕“福、喜、礼、禄”四大块开发了不同系列的产品。如关于“福”的有“祝福佳礼”、“旺福人家”、“全家福”、“幸福礼”、“富贵祝福”等价位差别的包装;关于“礼”，我们有“礼月传情”、“金秋豪礼”“御礼”等等;在月饼口味上，我们除保留了玫瑰豆沙、奶油椰蓉、蛋黄水果等一贯风味外，还顺应现代人怕糖份多的特点，开发了纯莲蓉、纯栗蓉、黑芝麻等无蔗糖系列新产品。为了迎合现代人返璞归真、回归田园的倾向，我们还开发了南瓜、玉米杂粮、枣蓉等绿色月饼。另外，结合江西人饮食口味重等特点，我们相继推出了重口味，如酱鸭、火腿、椒盐、伍仁等系列月饼，光酱鸭就有“赣味酱鸭”、“双黄酱鸭”、“吉品酱鸭”等等。
【江西访谈】“乔家栅”创立至今已有百年历史，但随着月饼经济的发展，月饼文化被表面的华丽视觉所掩盖，使得月饼文化出现尴尬局面。您认为“乔家栅”该如何去传承月饼文化?
〖刘君兰〗在讲究礼尚往来的中华民族，月饼早已超越了购买者自己食用的功能，逐渐成为人们馈赠亲友的礼品。不知道你们发现没有，“乔家栅”结合区域文化特性，通过革新产品设计和新品研发，大大丰富了产品线。无论是春节、元宵、清明、端午、中秋，还是重阳等传统节日，“乔府人”都有了对应的产品，无论何时，“乔家栅”连锁店的货架上，都有琳琅满目的产品供消费者尽情挑选。
我们通过“文化挖掘”，在“乔家栅”的产品中融入了更多的时尚和地方文化元素，把区域性特色、区域文化、民族传统有机地结合起来。就比如，江西人好客，崇尚礼尚往来的民俗文化，我们乔府公司就提出了做“赣式糕饼”，注入时尚化食品特色，满足节日礼品市场对糕饼的需求，使人与人之间关系更和谐。
【江西访谈】“乔家栅”作为中华老字号，有着悠久的历史。而南昌乔府食品有限公司现在提出要“做现代化老字号”，请问这句话如何理解?
〖刘君兰〗在我看来，基本上所有的老字号都会面临一个“传承或创新”难题。乔家栅同样面临这样的难题。我们引进“乔家栅”，不等于复制“乔家栅”，再响亮的中华老字号，产品都必须本土化，适应一个新地方的消费习惯、口味要求和品种变化。如何在新的时代、新的市场环境中得出自身的准确的、合适的定位是我们一直在思考的问题。
我们为了找准定位，也通过考察同行的一些做法，一些老字号烘焙食品企业的时尚创新文化对我触动很大，于是我们提出了要“做现代化老字号”。
我想，老字号应该倚老卖新，走“传统+现代”、“经典+时尚”的发展之路，一步也不能落下时代的步伐。香港、台湾老字号能将中华传统饮食文化与港台地方特色揉合出新，我们同样可以做“赣式糕饼时尚消费的引领者”。
“乔家栅”在鼓励承继传统，确保传统不流失的同时，特别鼓励创新。无论是生产工艺的创新，还是产品品种的创新，抑或是门店经营、市场推广、销售渠道上的创新，都能在行业和企业内赢得掌声和喝彩，实施见效的，公司会特别给予奖励。
【江西访谈】月饼是一种节令食品，目前月饼品牌的区域性很强。有人曾建议将月饼日常化销售，作为业内人士，您如何看待这个问题?
〖刘君兰〗随着物质生活条件的改善以及生活节奏的加快，人们的消费观念和消费方式发生了很大变化。元宵、饺子、粽子等中国传统节日食品也已经加入到节日商品“日常化”的战斗中。节日食品必须逐步突破传统界限，培养起人们节日之外的“非节日化”消费习惯。但是，在速冻汤圆、水饺、粽子等正努力演变成为老百姓生活餐桌上的日常食品的同时，中秋节的传统食品月饼却紧紧抱着“中秋”的身影，伴随中秋节的脚步同来同往。月饼可以说是所有季节性食品中消费周期最短的一种，其售卖期不过两个月，真正的高峰期仅仅是中秋节前的10天，属于典型的“瞬间爆炸性消费”。
而在国内的有些地方，曾有个别超市和商场尝试长期卖月饼，但是销售情况却不容乐观。我想，如果要将月饼日常化销售，可能还需要时间。
【江西访谈】市场经济就是竞争经济，市场竞争就是品牌竞争。在您看来，一个好品牌的标准是什么?
〖刘君兰〗在我看来，品牌其实是动态的。管理一个品牌，就要让它像活水一样不停地流淌。只有这样，才能保持新鲜而持久的生命力。
老字号最大的资产是时间洗礼的价值，但产品部创新，服务不创新，品牌价值不充值，其品牌就是一个时间较长的躯壳，没有市场价值。老字号的品牌管理，首先要搞好品牌价值的更新和文化传承问题。要将过去的质量价值，步步提升为品牌价值，将名声价值变为消费价值。所以对于一个企业来讲，这个品牌的价值不是在评估之后值多少钱，更重要的是这个品牌能够给企业未来赢取多大的市场，赚多少钱，这是最根本的品牌价值。
正如我们前面所谈到的，品牌尽管如流水，但不是一成不变的传承。一个小小的月饼，我们都要以全球的眼光去打量它，要以虔诚的心态去膜拜它。我们提出的“江西糕饼业要‘自创潮流’口号，是在把握流行趋势的基础上，将目光瞄向了世界糕饼业发展的前沿，并融入江西自己特有的文化元素。所以，我认为，品牌必须符合以下五个标准：一是专业的大师级人才，二是沉厚的文化积淀，三是先进的硬件支持，四是优秀的管理团队，五是领先同行的创新能力。
【江西访谈】听君一席谈，胜读十年书。我们也有理由相信，“乔家栅”必将成为中国饼食行业第一品牌。在此，我们也祝福“乔家栅”，祝福“乔府人”!
〖刘君兰〗感谢你们对“乔家栅”的关注。
